变蛋，我国中原地区极具传统风味的蛋制品，清香嫩滑，非常美味。而且具有清肺泻热、清肠止痢，醒脾解酒的功效，尤其到了夏天，是畅饮啤酒的佐食之一。

在河南郑州，来自周口淮阳的常加峰、池秀玲夫妇凭借的变蛋加工技术，享誉全国。

常加峰，今年56岁，19岁开始在老家爱人池秀玲的姥爷开办的饭店里打工，而其姥爷能用传统工艺加工色香味俱全的变蛋而深受食客喜爱，聪明好学的常加峰很快就掌握了变蛋加工技术并进行了改良，使其风味更佳。

1994年老家饭店因为拆迁而关闭，7月，常加峰、池秀玲夫妇为筹集路费卖掉了家中的700斤玉米带着两个儿子来到郑州，租房谋生。

常加峰先后帮人家打工和拉架子车卖菜，尽管起早贪黑，不辞辛苦，到头来入不敷出，生活艰难。当他看到街上卖变蛋的不多，且风味欠佳时，与池秀玲商量，用自己掌握的变蛋加工技术在郑州尝试加工变蛋获得了成功，夫妇俩加工的变蛋爽滑可口不辣嘴，含铅量极低，几乎可以忽略不计，而且，味道清香，因此很多居民和一些饭店都选用他们加工的变蛋，生活也得到了很大的改善。

常加峰、池秀玲夫妇俩勤劳肯干，终在郑州伏牛路与岗坡路口租下了一家门面房开设了自己的一家粮油店直至今年3月关门。

在自己的粮油店里，除了售卖油盐酱醋，米面杂粮外，就是销售自己加工的变蛋和陈州小磨香油，由于诚信经营，为人和善，他们的生意一直很红火，高质量的变蛋赢得了客户的喜爱，为保障供求，常加峰还在西四环外开办了自己的变蛋加工，日产数万枚变蛋，就在事业蒸蒸日上时却因房要盖房，加工不得不停工。

常加峰、池秀玲夫妇俩加工的变蛋深受广大居民和饭店的喜爱，虽然两儿一女耳闻目睹也掌握了这项加工技术，但受过高等教育的他们三人却不愿意向父母一样从事这项工作，夫妇俩不能强人所难，因此，也只好听之任之。

变蛋，在几年前，几乎只有北方少数几个省份有售，而全国大部分尤其的南方城市只有松花蛋，而松花蛋含铅量高，且风味远不如变蛋，因此，为了让全国各地都有变蛋，在朋友的劝导下，夫妇俩决定面向全国招收学徒，且让人感动的是凡是持有国家颁发的残疾证的残疾人可以享受免费学习。

2017年11月，常加峰、池秀玲夫妇俩通过今日头条APP，腾讯新闻等媒体发布这一消息后，立刻得到了积极响应，电脑裁床要求报名学习变蛋加工技术的人太多太多了。一时间，常加峰的手机被打爆，甚至夜间也不会停歇，以至于夫妇俩要轮班休息或者接听电话，有时忙不过来时，常加峰的女儿常芳接听。

一些学徒按照常加峰、池秀玲夫妇俩的要求来郑州学习，而还有很多人则当了“不速之客”以至于店门口挤满了来自全国各地的学徒，其火爆程度大大超过想象，绝大部分是残疾人朋友，不过，既来之，则安之，夫妇俩不耐其烦，精心安排，常加峰将自己积累近40年的变蛋加工技术面向这些来自全国各地的数千名学徒倾囊相授，并建立了了一个微信群，为学艺完成返回家中的学徒答疑解惑，一个微信群人满后又建立了第二个微信群。

两个微信群人员都过千，其中绝大部分是存在各种残疾但具能够生产加工变蛋的残疾人朋友，对待他们提出的问题解释得更加细致。

据常加峰称，除我国的海南、香港、澳门、台湾外，其他的省、自治区、直辖市都有自己的学徒，而来自马来西亚的一位华侨也来参加了学艺。

学徒中有一部分人已经成功创业，佼佼者甚至有了规模化生产，并实现了网上销售，年产值达到了数百万元，在为自己实现致富梦想的同时，接纳了不少村民或者市民就业，经济效益和社会效益凸显出来了。

常加峰、池秀玲夫妇俩为人和善，诚实守信，耐心指导，帮助大家尽可能完全掌握变蛋加工技术，但，由于学徒来自全国各地，其当地气候各种各样，气温、湿度变化多端，一些学徒一时掌握不了，常加峰在微信上耐心解释，精心指导，但每个人的悟性不一样，于是，夫妇俩一商量，在适当之时进行面授，当面相商。

为了更好地搞好这一“售后”服务，一个月前，夫妇俩关闭了自己在岗坡路上的一家粮油店，在家为固定客户加工或者代加工变蛋外，把主要精力集中在解答学徒在加工中遇到的问题。

粮油店关闭后，常加峰夫妇俩在建设路与秦岭路交叉口向南约300米路东农商银行东边的一栋高楼租下了607室，为一些定点饭店、商户加工变蛋以及来料加工。

2021年3月13日上午，常加峰、池秀玲夫妇加上小编等人一行七人驱车来到了河南漯河一学徒变蛋加工，该学徒为目前常加峰所教学徒生产规模的一位，其日加工量达到80000余枚，产品实现了网上销售，且供不应求，年产值达百万元。

李猛，今年32岁，有一个哥哥、一个妹妹都已经成家立业，李猛的哥哥在郑州已经安家落户，而其妹妹已经远嫁他乡。家里留下年近六旬父母，其父母不仅要种六、七亩菜地还承包了六十多亩水田用来种植水稻，可想而知有多么辛苦。

李猛几年前曾经远赴湖南打工，后带着爱人和两个年幼的一双儿女来到郑州，自己跑外卖，而爱人在家带，虽然每个月有五六千收入，但除去房租和生活费外所剩无几。

当李猛从媒体上报道了常加峰、池秀玲夫妇俩面向全国招收学徒时，他怦然心动，因为老家很少见有变蛋销售，他觉得这是一个商机，但慎重起见，他还是先买了几个变蛋带回租房处尝了尝，随后毅然决定拜师学艺。

李猛随后带着一双儿女回到了老家，按照从常加峰师傅学得的变蛋加工技术加工变蛋，由于天性聪慧、勤奋好学，又不耻下问，经过几次小小的挫折，他完完全全掌握了变蛋加工技术，且能根据天气变化，应付自如。

“我高峰期可以每日加工6000多枚变蛋，吃了我的变蛋，他会买第二次、第三次。”李猛无不自豪说到。

李猛农忙时与父亲一道种植水稻，而农闲时加工变蛋，其加工的变蛋目前销售到相邻不远的农村集市和附近的小超市，同时也接受来料加工，其仅仅变蛋加工这一项年收入就可达七、八万元。

“这比我在外边跑外卖强多了，不仅有稳定的收入，还能帮助年迈的父母耕种水稻，同时也不再让父母孤单，尽了孝道。电脑裁床今后，我将扩大规模生产，争取更高的收入。”李猛表示。

李猛学习变蛋加工技术的同时也向师傅常加峰学习到了诚实守信的为人，他替用户代加工变蛋时也格外认真，在袋口上标注了加工时间大概成熟时间，同时，他到时会打电话进行提醒，一些没有电话或者智能机的老人，他会把变蛋放到自己家中，等成熟了再送过去。

“李猛加工的变蛋成熟率非常高了，且口感非常好。”常加峰看过、品尝过后赞不绝口。

当天晚上，李猛一家人用丰盛的酒宴招待了常加峰一行人，以此向师傅表示谢意和敬意。

13日早上7点30分许，常加峰一行人告别李猛一家人后冒雨驱车赶往近千公里外的湖北恩师利川县，看望学徒陈晓英。

13日傍晚，电脑裁床终于来到了湖北恩师利川城，晚上22点，常加峰见到了阔别三年从外乡匆匆赶回来的陈晓英。

嘘寒问暖后，陈晓英带领大家来到了当地的一家饭店，尽地主之谊用当地的美食招待了自己的师傅常加峰一行人。

据了解，陈晓英是利川市南坪乡大罗村的一名组织委员，是当地一名女强人，她还是利川市第九届人大代表。

2015年，一直在外工作的陈晓英，为了带领大罗村村民脱贫致富毅然回乡创业，她创办了一家合作社，养殖鹌鹑。

其养殖规模在2万只以上，达到了10万只，每天产鲜蛋500斤--2500斤。而其养殖规模随着市场需求大小而改变。养殖场养殖规模时有五、六十人在里上班，而规模小时也有十几个人，月工资在3000元左右。

鹌鹑蛋非常细腻，营养丰富，但由于鹌鹑蛋皮比较薄，运输当中极易破损，且保质期短。

在2018年7月以前，陈晓英的养殖场一直是销售鲜蛋，而从媒体报道上得知常加峰传授变蛋加工技术上，乘车赶到了郑州，将技术学到了手。将鹌鹑蛋进行变蛋深加工后，提高了它的附加值，大大增加了总收入，同时，由于鹌鹑变蛋有更长的保质期，以此，不用担心鹌鹑鲜蛋的销售问题。

据了解，陈晓英还将鹌鹑变蛋升级为礼品装，很上档次，逢年过节，该礼品盒为紧俏商品，非常受欢迎。

陈晓英称，每到逢年过节，她都会接到很多订单，她的养殖场也将提高养殖规模，将鹌鹑蛋变成变蛋。

“在我们这里以前根本就看到有变蛋销售，因此非常感谢常师傅传授变蛋加工技术，让我们南方人也能品尝到非常美味的鹌鹑变蛋，真的非常感谢。”陈晓英动情地说。

目前，常加峰位于给岗坡路上的粮油店关闭，需要拜师学艺或者购买或者加工变蛋的可直接联系常加峰或者前往郑州建设路与秦岭路交叉口向南约300米路东农商银行后边高楼607室。
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